第59章 勤母女细品餐饮经（1 / 2）

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有原回来得太晚了，妈妈没说什么就让她睡了。第二天早晨起来，开始了盘问：到底上哪里去了，和谁一起去的？但有原不对她讲，一个劲地央求她说说边大娘的事。

贾雪只好说了。有原撸着妈妈的衣服袖子要看伤口。贾雪拗不过她，只好撸起给她看只见已经结了疤，伤口也不大。有原放下心来。

有原讲了采儿的初衷和中途变卦的事，又讲了郭爷爷带他们去见了卢姨的事。

“妈妈，你认识这个人吗？郭爷爷说她很有名的。”

“那一定是在餐饮界。不过，双兰县的英家菜有名我是知道的。当年我们出口白瓜籽，就在双兰县开的现场会，会议伙食就是英家菜馆包的，味道好，码也大。”

“卢姨就是这家菜馆的老板娘。她讲了好多餐饮方面的常识，都是我从没听过的。还有用人方面的知识也是闻所未闻。听了很是长知识。”

“都哪方面的，说来听听。”

“比如说用厨师吧。我们这样的小店，不能用大店出来的师傅。”

“为什么呢？”

“大店出来的师傅大都以他们的菜肴自负。但他们的菜品都是大菜。适合大店不适合小店。像水煮活鱼、脆皮干锅土豆和卤水鸭子这几个菜吧，好是好，味道好、卖相也好，但做起来麻烦，上菜也慢，更重要的，是他们的价格贵，就我们这样规模的城市来说，只有请客时才会点，一般来吃点饭充饥的和学生不大会点。而我们还要为它们备原料。”

“一些平民喜欢的。便宜的，他们瞧不起，不做，客人吃不到。像干豆腐丝、海带丝，还有土豆丝、油焖豆角盖饭拌饭类家常的大家爱点的就没有，就会失去一部分客人。”

“还有，大店来的厨师，都有自己的秘制菜，秘制这个，秘制那个，其实那些菜都是些厨师随心所欲的菜，没有定规，上来后，客人不喜欢的食材也要失去一部分客人。”

“再有，大店的厨师大都定价高。就像大家爱点的锅包肉，一样的质量，口味也没有多大差别，码也一样，卢姨那里才卖二十八，我们的店不如人家的大，装修也没好到哪里去，却要卖三十五。还有大拌菜。差不多的口，材料，人家才卖十四元，我们倒要卖到十八元，我们的码才是人家的一半大。妈，你说，我们的客人会多吗？”

贾雪听了，低头想了想，说：“你一分析，是那么回事。那卢姨说没说该怎么办呢？”

有原：“她说解决的最好办法就是把师傅换掉，继任人由我们自己找，她也可以帮我们物色。她店里几年就出来一批厨师。店里用不了，她就把他们派给别的店。”

贾雪：“她不怕顶了她？”

有原：“可她的店十多年来始终是双兰县最好的。”

贾雪：“有这份自信，又办得如此好，她自有她的过人之处。但有原，你想没想过，刘师傅是郭爷爷介绍来的，辞了他，郭爷爷会不高兴。”

有原：“卢姨和我说这些话、分析这些的时候，郭爷爷也在场。他说，不要考虑他，要以饭店的生意为准。当初他介绍刘师傅到我们这里来是为我能把饭店开起来开好，现在他的去留也要听我们的安排，他没有意见。”

贾雪：“不过，我还是觉得不妥。刘师傅到我们这里来，虽然没把店开火，但他也是尽力了。选址，设计和装修也都是他的主意，他还从原来的店带来了人。他没有功劳还有苦劳。我们一家把他踢走是不是太不人道、太绝情了。”

“再说，从饭店开业到现在，我们只是带带拉拉的对他讲过我们的想法，并没有正式的和他谈过，所以，我想最好还是再给他机会。我们党向来都是允许人犯错误、也给人改正错误机会的。”

有原想了想笑着说：“妈妈说得有道理，就听妈妈的。你说得对，谁也不能一贯正确。”

娘俩这么说好了，打算到饭店后就和刘奋进就价格的事、菜品的档次问题摊开来谈一次，看看他是什么态度。

妈妈想起了一件事：“你想好了吗？崔丽怎么安置？”

有原：“她这几天又挑刺了？”

妈妈：“就是。又和梁末闹意见了。别人闹意见倒罢了，顶多脸上不高兴。她闹意见，几天不和对方说话，像仇人似的。写下了菜单，往桌子上一撇。来了大帮的客人，不喊梁末安排，要耽误事的。”