第八百六十八章 乌嘴凤凰（2 / 2）

老王快速的就分离了金玉龙母蟹的壳，非常讲究的将金玉子（龙母蟹的蟹子）以及蟹黄（红）分别用玉盆装好，一枚枚的金玉子和鹌鹑蛋差不多，红而剔透，而蟹黄红如枫叶般美丽在玉盆的衬托下，异常美丽。

“壳有什么用？”叶苍好奇道。

“壳的用处很多，这么大的蟹他的钳子或者大点的壳可以拿来盛酒微微煮一下，其酒味中包含了一股你难以抗拒的鲜味，也可以拿来磨成粉加入面类，粉类做，甚至就是这么用刮板磨出的粉末直接加入汤里，效果和高汤类似，但那股特有的蟹类鲜味是难以取代的，说的通俗点这个粉末就是天然味精，只是比味精鲜的自然，你加蟹粉加的再多也不会有过的感觉，它会自动调节食材的味分子，达到一个合理平衡。甚至还具备一个特点，去腥！这是只有大部分辛香料（包括酒）才具备的，生野猪加点这个粉，立马无异味，并且保留野猪香骚味（和羊一个道理，羊做的好，那股骚膻味会美味，做的不好，就是骚味膻味而已），就这么一个蟹壳，拿到黑市卖，绝对的有价无市。”老李拿走一条腿的壳开始磨粉参合在米面中。

被剥壳的龙母蟹整个肉蟹身体露了出来，粉红略深，肉如玉般，吹弹可破，老王用手指轻按了一下那肉肉的蟹钳，抖动的粉红波浪让人无比期待，这得是有多鲜嫩啊。

老玛丽开始和面，林亮看着老玛丽的和面技巧，这位夫人的手劲非常之大，而且极其精巧，要知道和面是一个非常精细同时具备力量的活，她的手法好像和面是一体般，说是行云流水都是贬低了这双手巧手。

“玉贝最后，来来，小白，来打下手，三色银纹鳗需要你那个手速，剔牙，在它没有反应过来之际，取掉它的内脏，尤其是它的内腺，慢了它会通过内腺毁坏自己的肉体！整条鳗鱼彻底报废，所以一定要快！用我们厨师的话来说就是三快，眼快！刀快！手快！缺一不可！还有它的鱼鳔绝对不能破！最为鲜美就是在这个鳔还是半活着的时候，分离内腺的同时不能将鱼鳔彻底弄断！”老王没有打手套直接感受着电流将一条三色银纹鳗按在了菜板上比划讲解着，作为顶级的厨师！对抗肉体的负面感觉也是修行的一步，带上手套就无法亲自感受食材的新鲜度了！这电虽然能让普通人休克，但这对于真正的厨师来说，内劲直接和它刚到底“我来个你演示一次！”

老王刀悄无声息的划开，手指灵巧而又精准的第一时间掐断了内腺扯出来，将鳔顺好放进冰里，叶苍点点了点头，伸手入水抓出一只，刀都没有用，手指一拉，光般的手速顺着这一拉般内脏全出，内腺全无，只有干净的鳔和三色银纹鳗，熟练和那恐怖的手速让老王叹为观止，他的刀功和处理食材的技法当世可能找不出比他更好的厨师了。

老李则在处理着乌嘴凤凰，拔毛，这种鸟不能用烫的只能靠手拔，非常费神，叶苍走过去双手如电，整个乌嘴凤凰丝毛不剩，老李看着每一处毛孔，真的拔的干干净净，这节约了时间不说，还让食材更加完整鲜美，老王过来进行腌制，植物盐，老李家的特制酱油，开膛塞入七星葱，九节姜，转身开始调制蜂蜜，由玉蜂蜜和四不像黄油，按比例混合准备烤制的时候刷。

林亮看了看乌嘴凤凰和三色银纹鳗“原来是这样，原来是这样，我没猜错的话，你们是要将三色银纹鳗填入其中，再将桃花香米填入鱼鳔中，再在鱼肚空额出塞入蟹黄，通过烤制乌嘴凤凰传热到里面，乌嘴凤凰的鲜味传入鳗鱼，传入蟹黄，再到鱼鳔，最后是那香米，由于是内封，这个过程还会回返！形成鲜美轮回！秒啊，秒啊！海天一味！极乐世界。。。”

老王楞了一下，这是自己和老李DIY的一道菜没想到他一眼就看破了，纷纷比出了大拇指。

“你少说了一点，那就是玉蜂蜜和四不像黄油在最外面也会起到锁鲜渗透的作用，那你能看出，我们如何制作瑶池玉贝吗？”老李有些不服气的笑道。

林亮摇曳着羽扇，看着剩下的食材“容我再端详端详。。两位大师，辛苦了。”