第二百零七章 龙虎斗（中）为第一盟主凌乱四季贺！（2 / 2）

冰水可以使蛇的肌肉收缩紧致并快速浸出残存的血水换了三盆冰水后蛇肉已经变得白白嫩嫩泛着一层精致的玉光。当然曾有一些老人认为蛇肉不可水洗、浸水会影响蛇肉细嫩的口感那么想必他们应该是把蛇擦干净的吧。

做龙虎斗这道菜需要用到一样必不可少的材料那就是鳖肚还要熟制的水发鳖肚。

反正明光是压根没有这种玩意林愁选择用炭火烤干半鳄龙的胃作为替代品。

将半鳄龙的胃烤得金黄后晾凉泡入冰水中浸发。

去后院找了一株长势最茂盛的姜连根拔起选用芽部深紫的嫩姜抹去表皮切成细丝泡入清水备用。

大砂锅洗净底部抹一层清油放入大块黑山野猪的棒骨煮一个小时后加两整块老姜和几截姜根部枝茎半干桂圆陈皮和一根已经老到快要枯萎的香茅草。

汤锅再次沸腾后将两条乌梢放入汤锅中继续烹煮。

另起大铁锅干锅烧热变色倒油热至油其青烟倒掉热油用猪板油抹一遍锅后加入清水将狞猫整只浸入随着水温渐渐变热洗去污物和多余的油脂浸出血沫倒掉水狞猫备用。

一个小时后蛇肉煮透捞出仔细的从头至尾将蛇肉撕成线一般长长的细丝。

热锅下少许猪油煸炒蛇肉细丝片刻加青盐、姜片、大头野葱少许盛进瓦罐中沥取半瓦罐的蛇肉清汤倒入其中上蒸笼隔水蒸两小时。

再盛出一小碗蛇肉清汤备用。

将蛇头蛇骨用布包好放回到蛇汤中再次加入一些姜葱放入整只狞猫和半斤清泉山煮制煮熟后同样撕成细丝。

狞猫的肉质纤维没有蛇长撕成的丝只有三四厘米长短而乌梢蛇的肉丝足可以达到十几厘米长。

将狞猫余下的骨骼同样用纱布包好放回到汤中继续熬煮并加入一只七彩榛鸡。

这七彩榛鸡林愁目前只收到了这么一只金贵的很。

再另起锅烧沸水把准备好的嫩姜丝放入沸水锅约10分钟捞起放在清水中揸漂如此反复煮、漂三次去净姜丝辣味泡入清水中备用。

烤好已经被水发软嫩的半鳄龙肚切细丝、鸡枞菌丝、木耳切丝放入锅中轻焯水十五秒取出沥干水。

烧热油加入葱姜煸炒烹入清泉山一大勺加蛇猫骨汤煨制半鳄龙肚丝、鸡枞菌丝和木耳丝一分钟倒掉汤挑出葱姜沥水。

取出七彩榛鸡撕出二两鸡胸肉丝用淀粉和蛋清拌匀过鸡油炸一分钟沥干油。

将锅中鸡油倒出大部分只留薄薄一层烹入三彩蛇酒、事先留好的蛇肉清汤、蛇猫和榛鸡煮成的高汤烧至沸腾后下煨好的鸡枞菌丝、半鳄龙肚丝、木耳丝、鸡丝、姜丝、陈皮丝、狞猫肉丝煮至再次沸腾将瓦罐中蒸好的蛇肉及汤汁汇入其中挑出所有葱姜调微火用湿淀粉调稀勾薄芡再淋上一些七彩榛鸡的鸡油关火。

取一些蛇皮洗净切成02厘米宽、3厘米长的细丝过油炸透沥干油份。

盛出五大碗龙虎斗在上面撒上一些油炸的薄脆蛇皮大功告成。

林愁呼出一口气整整忙碌了四个小时早已大汗淋漓。

一抬头整整齐齐的四个脑袋倚在厨房门口八只眼睛贼亮贼亮的。

冷涵见被发现脸色通红嘴上却说“辛辛苦了”

赵子玉插嘴道“太厉害了愁哥你是怎么记住这些步骤的看得我眼花缭乱。”

“赶紧给老子来上几碗娘的！”这是老赵。

山爷张了张嘴哭丧着脸在赵擎苍面前没他说话的份儿啊。