第七百八十七章 金钱肉（1 / 2）
而他要做的这道菜其实来历也是相当值得说道一下的。
陇西金钱肉又名陇西蝴蝶肉、钱钱肉、美乐肉号称“陇原一绝”早在隋朝时期、也就是大名鼎鼎的隋炀帝西巡时便被这位皇帝纳入朝廷贡品之列。
之所以加上“陇西”二字一为黔菜系中也有一名菜称为“金钱肉”二为这种大西北的珍惜名品以陇西所产最为名贵。
传说古长安一带在每年的寒冬腊月之际就有不少的小作坊小磨坊把失去役力的驴子宰杀那时的肉是珍贵的自然任何一个部位都不可浪费于是在人们的聪慧和时间的共同作用下便出现了这样一道传奇佳肴。
金钱肉成品约有一尺长黑红透暗金色吃时须切成小圆片中间一个小孔（尿道）似铜钱彩头寓意甚好故而得称。
至于其别称美乐肉究竟从什么时候开始出现的已不可考证一说杨贵妃与唐明皇便极爱此物的美味与滋补（嗯咳这个夜夜笙歌晨不上朝声明在前要这么说起来好像有那么点道理？）“一骑红尘妃子笑无人知是荔枝来”唐明皇为杨贵妃运到长安的可不只是岭南荔枝大批的皇室贡品中陇西而来的金钱肉便赫然此列取的也便是博美人一笑的意思。
妃子笑后来成了荔枝美乐肉之名与其先后暂且不说反倒是来往于长安的商人把这道有着财源广进美好寓意的“金钱肉”扬名于四海旧时许多豪商巨贾宴客席上必有此菜。
许是为了避免“撞衫”嫌疑吧“美乐肉”这个名字一下子与三位不那么幸运的皇帝也就是周幽王、隋炀帝以及唐明皇扯上了关系那时的人们对所谓言论自由的重视程度可没现在这么微妙这种事总不好放在嘴边家长里短似的评价。
总之这道有着一千多年历史的菜肴随着列入皇室贡品行列后便愈发精致与重视滋补养生尤其是其药材秘方几乎每隔百年便有一次大的增减都是经过当时的名医国手御医以及名厨改良过的至于到最后究竟成了什么样什么滋味也就只有有幸亲口品尝过的皇帝们才知道了。
再从最初的小作坊说起一头在某个小作坊中的驴子由壮龄工作到体力下滑的迟暮老驴悲催的一辈子里有绝大的可能从来就没见过哪怕一次双眼皮儿的美母驴也不知道会不会历经粉转黑的过程——咳咳但据说只有以这样肾水未亏元阳未泄的老处驴制成金钱肉成品外表看起来才能紫中有黑黑中带金内部也才能呈现出最完美的琥珀金色。
林愁一乐心里不由琢磨“宝剑锋从磨砺出”这种万金油级别的术语居然也有崩设定的时候。
冰风箱第一次时间到了之后还需调成自然光进行晒干。
不愧是卧槽系统也要腆着脸盗版的东西也不知道老薛是怎么琢磨出来的这玩意当真是好用。
等干透的驴鞭拿出来之后完全就是一截又黑、又皱、硬邦邦的玩意儿顺手在案板上敲了一下居然发出鼓槌儿似的“嘣”的一声。
众人脸上写满了滑稽
“哟鸡儿梆硬啊。”
“林老板你这人太坏了人家都成这模样了就不能给鸡儿放个假吗？”
林愁把驴鞭扔进香料锅里温火炖煮使混合着各种香料的黑酱油充分浸润它。
浓油赤酱的一锅老汤不带丝毫油星儿避免了任何可能存在的错误搭配而香料也只能用干香并且不再需要专门去腥——冰风箱中的硝制和晒干早就完成了这个步骤。
这道菜的意义也在于此驴鞭本身腥臊难除除了时间外再好再多的调料也很难做到完全驾驭要在尽量保证原本风味的同时不使用过多的香料硝制和晒干就是几近完美的解决之道。
硝制只需要一次而炖煮了晒干却需要往复几次每次用到的卤水都有细微的差别比较明显的就是卤水要一次比一次清淡如此重复之后才能最大限度的提升驴鞭的风味。
即使普普通通的驴鞭经过卤制之后也有尺余长短很难一次吃完当时的人们将驴鞭卤好后就吃多少切多少剩下的再次晒干等下次吃时再拿出来卤一次即可然后人们便发现在一定限度之内卤制次数越多的驴鞭味就越美这个做法就流传下来。
这是一道相当耗时耗力的菜肴几乎少有人会专门制作或者说每次制作也不会像林愁一样只卤那么一条未免太过浪费了。
即使是林愁在没有冰风箱配合的情况下想要做出这一道菜叶起码需要一个月左右的时间起码要卤过三次的金钱肉才可以称得上是正宗的金钱肉也才好拿出来供人享用。
几个回合下来黄大山烧火烧的一脸黢黑眼神呆滞
“林子还来啊还不行？？”
林愁笑呵呵的说
“在燕回山上混了这么长时间你还没明白一个道理么美味往往需要漫长的等待的。”
山爷点头瞪大了眼
“这道理我明白啊三岁小孩都懂——可那时候烧火的人不是我啊！”
林愁噎了一下
“咳突然想起个故事”
一圈儿人早等的不耐烦了一说有故事听稍微来了点精神
“关于锅里的那玩意的？说来听听~”
“就是就是。”
林愁说道
“就说为了这个陇西金钱肉啊还搭上过一府大员来着——大灾变前清光绪二十六年老佛爷逃至长安。”
（咳插一句地名你们懂的逃难原因应该有人知道也不好写出来可度娘。）
“陕西巡抚端方敬献长安及陇西特产金钱肉于太后其尝后只觉劲韧有嚼劲满口余香太后凤颜大悦极为喜爱遂令进贡据说是每年三千斤的指标下来咳咳我估摸着知道这菜来历的人当场就能哭出声来——没有买卖就没有杀害啊。”
众人大乐
“三千斤我去那之后是不是长安就只有阉驴了？”
“老佛爷这口味也真够重的了”
“嘁这算什么我可是听沈大儒说过那位可是一直喝人乳那什么养身的据说上了年纪之后皮肤都是光滑水嫩的也不知道真假。”
林愁接着说
“后有人进言说出金钱肉的来历及稀有这才作罢——后端方因接驾有功调任h南布政使旋升任h北巡抚二十八年代理湖广总督后又任两江总督嘿据传言说‘接驾有功’很大一部分就从这儿来的。”
众人无语
“”
“这感觉怪怪的。”
林愁说
“我就那么一说大家图一乐至于真假么我可不敢担保——怕是沈大儒知道我胡咧咧要跑过来指着我鼻子骂娘了。”
陈青俞一脸的震惊咽了咽口水道
“这年头当个厨子都这么不容易了么需要知道的东西可真多惹不起惹不起。”
黄大山放下烧火棍呼了口气
“这位也就做菜的时候话这么多平时可见不到他这样婶的。”
陈青俞点头
“有本事又认真工作的时候的男人果然是很帅啊。”
间黄大山眼神怪怪的陈青俞豁然醒悟补了一句
“但是——我就不一样了本人在任何时候那都是极帅的~！”
（陈青俞：mad好险差点被误会。）
黄大山捏着下巴上下扫了他几眼
“不用解释太刻意了。”