第九百六十章 汶村五味鹅、青皮酱（感谢我的小鹿女友万（1 / 2）

用香料熏炙并不是时间越久越好历久弥香这种词并不能很适应“烧”、“烤”这种微妙的环境。

当鹅身表面的水份基本熏干渐渐灼热之后其内的油脂就会开始渗出。

半透明犹如琥珀般橙黄色的油脂固然给人一种惊艳的瑰丽感但当油脂和香料接触再被锅底传来的热量加热之后相信任何人都不会喜欢那种古怪的味道。

适时将鹅取出挂在通风处。

雪团子大佬的制冷效果让燕回山整体保持着大灾变年间不应该存在的零下气温非常友好。

冒着腾腾热气的鹅身在冷风中很快冷却油脂沥沥渐渐凝固林愁要做的就是尽量将鹅身上残余的油脂拭干。

原本色泽浅淡的鹅皮有了烟熏色——那是近似于许多干香本身的颜色也像新腊肉表面刚刚历经时光的质地。

林愁把锅里的香料倒掉炒了些糙米除味再将锅洗好。

冷透的鹅二次下锅用锅将鹅皮灼至微焦“封”住香料渗透进肉质中的香气也算是一种另类的封边。

无油煎整鹅是个技术活稍有不慎脆弱的鹅皮就会焦糊碳化所以林愁要时时刻刻端着个锅抖手腕让鹅在锅里“画圈子”均匀受热。

煎到刚好以浓酱油直接淋在鹅身当酱油透过鹅身烹在锅底呲啦作响时烹大量黄酒将将没过鹅身下糖、甘草桂皮最后再挽个葱结丢进去。

是的林愁要做的是五味鹅简单的做法简单的调味但极有范儿的汶村五味鹅。

不同于通常五味鸭的生抽、糖、酒、醋、水祛暑清虚的五味汶村五味鹅的“重口味”实则是为了应“冬景儿”而出现。

汶村五味鹅也被称作台山五味鹅它的故乡汶村、海晏位于珠三角地区依山傍海田沃草肥。

据说很早之前汶村、海晏家家户户都有饲养家鹅的习惯品种虽然各异但鹅同样都以水草、螺蛳、贝类等为食肉的品质非常高就连产出的鹅蛋黄都是黄到发红宛如腌渍过后的咸蛋黄的颜色。

当地家鹅以大江大海为依靠体格健硕擅搏风浪搞得性情特别彪悍年龄越大就越是如此。

有外地人传言说汶村当地的大鹅平日里撵个狗啄个贼什么的完全是司空见惯的小事情以至于大多都不会留老鹅往往当年养当年便会宰杀——说不准就是怕养了几年的老鹅到最后连主人家自己都不敢与之争锋了。

当地人有在年节期间祭祀祈福的风俗和传统这样威武的大鹅自然是祭祀食材的极品选项啊慢慢的极富有当地味觉特色的汶村五味鹅也就随之发迹。

然而要想吃上正宗的汶村五味鹅却还需要一种非常特殊的酱汁。

林愁瞄了一眼锅里的闷炖的大鹅将锅盖合上灶火调小

“唔上次是在哪里见到的来着我想想”

林老板捏着下巴琢磨好半天突然打了个响指

“有了！”

林愁对前面饭厅里的人说了声背着个竹篓冲向山涧那边。

系统大爷早就把山涧那头祖山好大一片“规划”给了自己视为自留地——当然这并没有什么毛病即使系统不哔哔也没有人或者异兽敢触滚滚大爷的霉头。

祖山人杰地灵各种花草树木应有尽有就连魔植都不那么罕见留给林愁的发挥空间自然非常广阔。

林老板要找的是一种龙脑香科乔木的果实说的通俗易懂点就是野生青皮（青梅）。

由于林老板并不偏爱酸甜口味某次确实在后山看到过这种青梅树但也并没有在意。

兜兜转转了很久身为厨子的灵敏嗅觉终于有所发现。

“嚯当时怎么不记得这玩意有这么老高？”

在已经接近黑沉海海滩的一处贫瘠山地处生长着一株足足两抱粗的巨木树冠离地至少三十米高散发着提神醒脑的清新木料气息在下方能看到树冠整体由浓密的长圆形叶片构成其中夹杂着淡红色的小塔状花序有不少果实就隐藏在花序之中。

树木着实高大上面的青皮却只比小手指头大一丁点已经接近成熟但果实表面的少许绒毛还没有脱落。

林愁手脚并用的爬上树摘了些青皮和青皮花尝了尝。

“嘶还真酸啊”

青皮是个好东西生津止渴促进食欲甚至还有净化血液预防脑溢血和抑制多种肿瘤的功效尤其是大灾变前的青梅酒有着非常古老的历史。

当然上品的青梅酒更有比其历史更加昂贵的价格。

采回青皮后借用冰风箱渍成盐渍青梅脱去梅核再与柠檬皮切丝、青梅花、少许醋、冰糖和酒舂成泥放在瓦锅中熬上片刻最后放入冰风箱中二次发酵。

在制作青皮酱的时候林愁不禁想起了一种格外“神异”的原材料——秭归桃叶橙。

使用青柠檬皮是别无他法的选择而秭归桃叶橙的橙皮才是最令人向往的终极存在。

“这种东西想必早就消失在历史里了吧。”

大灾变时代人类失去的东西有太多太多甚至连林愁这个“无欲无求”的厨子有时候想想都会觉得心疼心塞。

冰风箱“叮”好了青皮酱取出放在一边而锅里的五味鹅也即将完成。

汶村五味鹅选的是当年新鹅均重大概会在3~45公斤左右而林愁这只鹅重量足足超出了一倍时间要稍久点。

五味鹅要佐以青皮酱所以不能重盐。

说起来鹅肉主要的咸味和厚重的底味还是来自于酱油的呢。

而林愁用的酱油都是胡大嫂精心制作的非常香绝对比用一般的酱油好的多。

当锅内剩余的汤汁变得粘稠泛起油亮的丝缕状泡沫时五味鹅就可以起锅了。

“咄咄咄！”

刀斩肉身心斩灵魂~

厨房里林愁手起刀落特别有节奏感的声音传至饭厅一群人脸上顿时露出了然的神色。

“得了得嘞。”

“好了好了咳也不知道林子做的什么”

“你管呢？准备好嘴就完了！”

夏雨小姑娘首当其冲饱尝众人羡慕的目光——说起来林大老板这种心眼又黑又小的家伙可是很少会给什么特殊照顾的。

至今享受过这种待遇的人都不超过五指之数比如冷某某、司某某啥的。

黄大山、吴恪的眼睛已经开启“闪光”模式。

司空手里捏着筷子满脸严肃：主要是今天的人有点多这让食量、进食速度一直不尽如人意的司空有了空前的危机感。

夏雨一副神游物外的样子不知道在想什么。

至于冷涵依旧是表情淡淡的坐在那里——此时破碎的桌角已经不在她手里了。

林愁端着圆形的大白瓷盘很薄很轻盈的样子浅浅的盘底勾勒着素色的藤蔓属于一贯的林氏风格。

什么是林氏风格？

哦就是系统提供餐具从来都是让人没办法接受的、完全可以评定等级的古董。

任谁看一眼小馆的各种餐具都会觉得这老板要么是个神经病要么就是脑子有坑——有句话怎么说来着揣着金饭碗要饭。

你丫有那老多价值连城的古董为啥还是一副抠门到生活不能自理的样子专门为了膈应人的？

大白瓷盘里摆放着一座金红色的圆形“肉山”稠密的酱汁或是油脂微微映着灯光。