第一千三百一十三章 糟油、秋油（2 / 2）

茄鲞最需要的封存的滋味而且还不能够用别的只用糟油。至于糟油顾仲《养小录》有文：

作成甜糟十斤麻油五斤上盐二斤八两花椒一两拌匀先将空瓶用麻布扎口贮瓮内后入糟封固数月后空瓶沥满就是糟油甘美之甚。

糟油做法简单用料仅仅是糟汁、盐等等调匀后为咖啡色味型咸香以糟油风味为主的菜肴诸如糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等美味别致。

嗯很精致的一种“油”。

用大量糟油封住茄鲞隔绝空气保存使茄鲞味“透”醇厚这才能做出大观园特有的、风味隽永的茄鲞。

不过甭管咋说黄大山和吴恪今天想吃这玩意是不可能的最多给闻个味儿垫垫肚子。

黄大山和吴恪老大不乐意吴恪絮絮叨叨个不停

“这也太欺负人了整半天就光给瞅两眼闻闻味昂就没这样的。”

事实是林愁自己也觉得馋

然而又舍不得把这玩意用热风箱进行时间加速还是让它静静的、自然发酵贮存才有意思。

林愁捏着下巴想了想

“emmm为了感谢赞助商今天就统一加道菜吧。”

于是在小黑板上写下“糟油豉汁甜虾”的字样摆到了门口。

“等会！”黄大山一脸的莫名其妙“咱先说好你哪儿来的赞助商？到底赞助了啥子？话说赞助你那不就是肉包子打狗么？”

林愁拉长一张脸

“秋油葫芦娃的妈赞助的糟油鲍二带过来说是呃哪个厂子来着我给忘了反正是前几天送过来让我试用的样品。”

山爷呲了呲牙

“果然就是有去无回。”

刚刚把糟油拿出来的时候林愁就被这玩意的特殊香气“感动”到了再配上形影不离经常在各种文字中出现的秋油俩小东西多登对啊简直就是天造地设一样。

恰好小馆里还有许多海猎者们送到的应季甜虾这不给食客们加道菜林愁觉得会显得自己特别憨憨。

大头甜虾一阶长额虾科算得上是大灾变前牡丹虾的亲戚吧。

头大膏多色彩艳丽唯一美中不足的或者就是其虾尾小的可怜肉质较嫩有种丰富的、来自海洋的鲜甜和咸味。

林愁将所有大头甜虾分为两部分较为死气沉沉的那一半直接剥壳取肉取出的一坨虾脑清油炒香炒出泡沫后下入几个咸蛋黄炒出香味然后再加入蒸熟的南瓜泥搅成糊状南瓜泥和虾脑+咸蛋黄的比例控制在3:1以内所以林愁得到的糊糊总量不太多将将装满一个大盆。

随后以糟油、秋油配合荸荠、芹菜茎、胡萝卜、甜椒等蔬菜红焖剩余的那一半大头甜虾快出锅时兑入炒好的南瓜虾膏。

“嘶~”

林愁深吸一口气。

我的天实名感动啊这糟油的香味也太棒了吧~