第718章重头来过（1 / 2）

巧兰烦躁的挥挥手，“算了不提那个晦气的女人，说说酱肉重新卤制的问题，我觉得不够酥烂，然后就是调料上面要严格控制产地，最好就是当地最正宗的东西。最后我们在试试添加其他香料，能让口感更好，还有我发现酱肉的汤汁成皮冻的感觉还是不够好，稍稍一热就化了，我最初想的最理想状态就是一抖就晃的那种皮冻状态，吃在嘴里入口即化，却有香醇浑厚的底味，但我一直也没调试出来。”

“恩，我记下了，我再试试别急。”小玲子低头沉思了一下都记在心里了。

“那我明日先给你去别家买点绍酒回来，尽量选正宗点的东西，你们在选选看看是不是要加入其它香料。”传虎也帮忙给点意见。

“好，我在想想加什么香料合适。”巧兰点点头。

“哦还有，帮我找一些黑毛猪回来，最好是野生和家里配的那种。”巧兰又给传虎找了个事干。

“成，没问题，咱林子里就有这样的，不太多是真的，我之前看底下人配了些种，说是味道比家养的还好呢，我给你张罗这事。”传虎立刻答应下来。

“恩，咱们从头到尾在过一遍，要保证每一个程序每一个选材都是精益求精，我不信做出来的东西不够好。”巧兰发狠的说道。

“成，嫂子听你的，我也感觉咱家的肉入口略微还有点肉渣，虽然不柴，但确实没到入口酥烂就化的那种口感，我一直都觉得不太满意，但怎么也调试不出更好的口感了。”

“成。”

就这么忙乎了几日后，暂时拿了一些新的调料跟黑毛猪过来，重新卤肉，这次全程是小玲子在掌勺了，巧兰很久不干手艺已经远不如嫂子好了，她指点这嫂子卤肉。

忙了一夜新一锅的卤肉出锅了，这次加长了卤肉的时间，惊喜的发现肉并没有散架，却更加黑亮馋人了。

小玲子趁热切了两片给大家尝尝，然后剩下一些放凉，这个卤肉就是放凉也会更加好吃的东西，若是凉了不能入口就失败了。

“都尝尝，说说味道。”

大家都品尝了一下，相爷想了想说道：“我觉得比之前好，口感更好，又回味的感觉了，入口清爽却醇香厚重，皮冻入口就化带着酥烂的肉，比之前好了一些。”

“看来时间加长是对的，嫂子我记下来找个时间。”巧兰立刻那笔就把昨晚的时间也记录下来，每一个步奏都记录的十分准确，错一点都不行。

“恩，但是肉渣还是有啊，还有口感有点不够香，香味上略有不足啊。”小玲子感觉更敏锐了。

“恩，看来还是香料的问题啊。”巧兰不得不点点头。

“是不是汤不够老？”小玲子今天用的是新做的汤，没用老汤。

“要不明天我们试着加一点老汤，然后新汤找着味继续卤着，看看有啥区别？”

“成，我先送货去，问问顾客的反应。”小玲子弄完还是要卖掉的，不然太浪费了。

下午干完活回来，小玲子挺高兴的，“大家说新做的口感挺好，能接受呢，他们也说了香味不太足，其他肉都可以。”

“恩，看来时间是对了，肉也可以，但是别的还不行，要不再换一家酒试试？”

“可以，我今天换了一家绍酒，咱们今晚试试。”小玲子已经把酒买回来了。

经过将近半个月的反复测试，他们似乎停滞在原地不动了，并没有太大的改善，但顾客反映入口感觉更好了，应该是汤汁渐渐变老的效果。