第三百三十二章 烘烤腊肉（2 / 2）

菲儿大姑看着菲儿他们拎着那么多肉进屋，也不由得皱起眉头，她以为是夏铁柱他们买的，还皱着眉头埋怨夏铁柱和夏铜柱。

得知是赵老板家里送的，也不好多说什么，但也为难不知道怎么弄这些肉，说如今锅屋里到处放的肉，她都想着要过两日实在没法子，她就把肉一锅给煮了，用盆子装着，到想吃的时候，就去切些来吃，那样过了水的肉虽然不如新鲜的好吃，但好歹不会坏。

夏菲儿想起那被水煮出来的肉的样子，就觉着难受的紧，那和坏了也没啥区别，还要浪费不少水和柴去煮，还不如让肉坏了。

夏菲儿想了想，说让大姑不要管了，她来处理这些东西，但这么多猪肉要处理的一点都不浪费还要好吃，夏菲儿唯一能想到的方法就是把这些东西给制成腊肉，腊肉不只经放，还好吃，吃多了，也不会像新鲜肉那样腻。

说做就做，夏菲儿决定把这些肉都给烤成腊肉，弄成腊肉以后，不怕吃不完，不过这边锅屋那几个丫头正跟着菲儿大姑在处理那些山鸡，也不知道要弄到什么时候，夏菲儿便喊上夏铁柱一起去酱铺那边，决定去酱铺里烘烤这些腊肉。

两人去到铺子里的时候，大泉和小溪正在后院无所事事的坐着唠嗑，看着夏铁柱两人来，立马笑着走过来接过他们手里的东西，大泉还笑着问：“四少爷，小姐，你们咋这个时候来了，有什么事情吩咐我们就成啊。”

夏菲儿看着大泉笑笑，道：“没事，就是过年家里的肉留的多了，想着过来处理一下。”

“哦，那要咋处理，小姐你告诉我们怎么做，我们来弄。”大泉和小溪一听，立马出声问到。

夏菲儿点点头，吩咐大泉和小溪两人拿些需要腌制肉的配料出来，例如糖，酒，盐，酱油这些东西，准备好之后，便让两人把这些肉切成一小快一小块的，端头切一小洞，系上麻绳供吊挂的时候用。

整理完之后再用清水漂洗一番，洗去表面的油腻，将备好的白糖、酒、酱油、盐、猪油等原料对成卤汁，放入缸内，将猪肉放入卤汁中进行腌制。

弄好这一切之后，夏菲儿便说肉今儿弄到这里就可以了，剩下的事情明儿再做，不过倒是吩咐了大泉和小溪去找两跟不长不短的粗竹竿，再找几个火盆说是明儿要用的。

大泉和小溪去准备夏菲儿说的东西了，夏菲儿去厨房里转了一圈，看看厨房里的地方够不够，刚说的竹竿和火盆那些东西都要放进去的。

其实要真是烘烤腊肉的话，是要专门的烘烤房，里面的东西都有讲究的，像烘房内要设置水架啊，将挂有腌制好的肋条坯的竹竿依次塔在木架上，木架下放有火盆，进入烘烤房后的腌肉要立即进行烘烤，烘制几小时后，要根据猪肉距离火盆的远近，调换竹竿的位置，使猪肉受热均匀，一天后再进行倒竿，3天后烘制完成，新鲜猪肉条便成为烘肉。

如果在连续晴天的条件，还可以用日光下曝晒代替烘烤，连续曝晒至水分散尽有油浸出，总之不只是保证味道好，还要保证腊肉的好看，但这不过是自己家里弄的一些，就没那么多讲究了，只要能烘干就好。

夏铁柱进到厨房的时候，正看见夏菲儿在里面走来走去，好似在丈量地方，夏铁柱问她在做什么，夏菲儿说在看腊肉怎么烤的好。

他们这里倒是也有腊肉这一说，但大多是风干的，而且风干的过程极其简单，就是腌制好，再放到风口挂着就是，不过自然风干是要讲究季节的，最好的是过年前的一个月，过了那个季节，东西就制不成了，他这听夏菲儿说弄个腊肉要费这么一番功夫，便问到她这烘的什么腊肉，怎么他从未听说过。

夏菲儿正在想事情，听夏铁柱这么一问，随口答道：“你没听说过的东西多了呢，我要一件件的跟你解释，都不知道要解释到何年何月，指不定要解释一辈子。”

夏铁柱听罢，嘴唇一弯，看着夏菲儿说：“那就解释一辈子好了，我这一直等着呢。”

夏菲儿根本没仔细听夏铁柱在说什么，毫无意识的敷衍到：“哦，好，成。”RS